Réalisé pour le compte de la SCEA du Château Vieux Maillet, ce projet intégre la reconstruction du cuvier, la restauration du chai à bariques et à la réhabilitation de la maison.

Les travaux d’un montant de 1.450.000 € HT y compris cuverie et process, entrepris en janvier 2006 ont permis la vendange de septembre 2006.

La contenance du cuvier est de 460 Hl, et celle du chai de 150 à 220 barriques, soit de 340 à 500 Hl.

Les vendanges sont faites par gravité. La surface des bâtiments agricoles et de la maison représente 1.025 m2.

La tour, dans laquelle se trouve la salle de dégustation, marque l'entrée du château.